Cuánta información contradictoria sobre el gluten… Es un tema complejo porque está condicionado por muchos factores. Voy a intentar explicaros algunos puntos claves:

– El gluten representa un GRUPO de proteínas presentes en cereales como son el trigo, la espelta, el centeno, la cebada y el kamut. Y hay diferencias entre cada uno de ellos.

– El espectro de sensibilidad al gluten es complejo y diverso: la celiaquía, la sensibilidad al gluten, la sensibilidad al trigo pero no al gluten, la alergia al trigo… debemos definir las diferencias en cada persona y no retirar el gluten a lo loco siempre. Y lo más importante de todo, entender que tras la sensibilidad no celiaca siempre hay un INTESTINO ALTERADO que hay que tratar.No nos quedemos en retirar alimentos y pensar que estamos solucionando el problema.

– En personas con buena tolerancia y salud digestiva: Mi consejo es consumir cereales ancestrales como el kamut o la espelta. Rotar mucho el tipo de cereal (con y sin gluten) tomar siempre masas de fermentación larga, cereales ecológicos y evitar los refinados.

– El cereal menos interesante es el trigo harinero (Triticum aestivum). Todavía hay mucho que estudiar sobre su tolerancia, pero sabemos que este cereal moderno que ofrece grandes beneficios en cuanto a rendimiento agrícola e industrial; se trata de un “cereal desnudo” que no posee la cáscara protectora que poseen otros como la espelta. Esto le hace desarrollar una mayor cantidad de los llamados ATI (inhibidores de enzimas como la amilasa y la tripsina) y es una de las causas de su peor tolerancia. No se trata solo del gluten…

– Retirar el gluten no es necesario siempre, pero por favor, pongamos en contexto la incoherencia de que quitar el gluten puede favorecer la diabetes. Si esto ocurre es porque los “ultraprocesados sin gluten” están llenos de azúcar, no por retirar el gluten…

– Retirar el gluten ayuda a muchos y para muchos otros no es necesario. En la clínica entiendes que el ECOSISTEMA INTESTINAL es la clave y que siempre hay que empezar por ahí.

Siento no ser taxonómica y radical, en consulta nada es sencillo y cada paciente es un reto distinto. La evidencia clínica lo pone todo en su sitio siempre.

Saber que el dulce nos produce PLACER no es nada nuevo. Sin duda, el momento de llegar al postre, el café de media tarde con galletas o la onza de chocolate después de la cena, es uno de los momentos más placenteros y relajados del día para muchos.

Disfrutar de un “momento dulce” no es malo, pero ¿qué pasa con la NECESIDAD imperiosa de azúcar? este es el verdadero punto a trabajar… el cuerpo no necesita azúcar refinado, esta sensación de “necesidad” siempre viene condicionada por algún estímulo bioquímico provocado por nuestro cerebro, hormonas o incluso intestino…

Nunca he creido en la imposición, exponer las causas, entender como funciona el cuerpo y tomar decisiones propias y maduras con respecto a lo que comemos o dejamos de comer, es la manera más inteligente, enriquecedora y exitosa de modificar un habito cuando y como nos plazca.

¿Qúe puede generar mis ganas de azúcar?

• No duermes bien: la falta de descanso provoca un aumento del cortisol durante el día (Hormona del estrés que nos mantiene en alerta) y la demanda de azúcar es alta como fuente de energía.
• Tristeza- ansiedad: Los hidratos de carbono favorecen la absorción del triptófano, precursor de la serotonina, neurotransmisor que nos hace sentir alegres. El azúcar es una manera “rápida” de satisfacción.
• Cambios hormonales: los estrógenos favorecen la producción de serotonina, durante el ciclo tenemos dos picos de estrógenos altos que van seguidos de una bajada brusca, cuando ovulamos y cuando viene la regla. Es en este momento cuando buscamos el azúcar para compensar esta bajada hormonal.
• Vida estresada, necesidad una fuente de placer sencilla y rápida: Los alimentos azucarados proporcionan un placer inmediato que activa regiones del sistema límbico, principalmente por el aumento en la secreción de dopamina, lo que nos genera placer de manera rápida y sencilla. Esta estimulación es corta en el tiempo y cuando cesa, quiero más y más… A partir de la media tarde es común la necesidad de azúcar porque nos ayuda a echar el freno después de un día ajetreado.

¿Te sientes identificado? lo primero es generar conciencia, lo segundo buscar las alternativas…

En clínica observamos todos los días el resultado dermatológico de una terapia intestinal y una correcta alimentación y es una de las respuestas más gratificantes para el paciente. Mejoran los desequilibrios en la piel y mejora el aspecto.

En enfernedades de la piel, psoriasis, dermatitis atópica, rosacea, acné… SIEMPRE debemos sospechar de un desequilibrio en la microbiota intestinal y tratarlo.

• La disbiosis intestinal y el exceso de permeabilidad intestinal desencadena una cascada inflamatoria que puede verse reflejada directamente en nuestra piel.
• Un intestino permeable también supone una mayor entrada de tóxicos al interior de nuestro cuerpo y por supuesto, una piel menos limpia y sana.
• Un deficit de bacterias productoras de butirato, se asocia con enfermedades de como la psoriasis. Este acido graso de cadena corta que se produce en el intestino regula a la baja la activación de los linfocitos T y regula las quimioquinas relacionadas con la psoriasis (inflamación).
• La nutrición también depende de nuestro intestino y la correcta absorción y activación de antioxidantes y proteínas que necesita nuestra piel.
• El intestino es el foco de muchos desequilibrios hormonales que afectan a nuestra piel, como el hiperestrogenismo.
• Otro eje importante es el de intestino-cetebro ¿es el estrés el que afecta a nuestra piel o afecta a nuestro intestino y esto repercute sobre la piel?

No solo es crucial su estudio y tratamiento en patologías de la piel, también cuando hablamos de belleza, de una piel bien nutrida, luminosa e hidratada.

Cada día son más los cosméticos que contienen probióticos y es fantástico, pero no olvidemos que tenemos muchas bacterias que cuidar (intestino y mucosas) y todas están conectadas.

Cuidemos nuestro intestino y por supuesto tengamos buenas rutinas de higiene y cuidado de la piel. TODO ESTÁ CONECTADO.

El movimiento coge de la mano a los otros 6 factores y los lleva a su máxima expresión: mejora los niveles de cortisol, el estado anímico, el descanso, la detoxificación del cuerpo, modula la microbiota, el metabolismo, etc. Es un catalizador, una necesidad evolutiva para el ser humano… de la que nos estamos desconectando.

Somos capaces de pasar 8 horas al día sentados con la mente en movimiento, el mundo tecnológico nos permite ir MUY LEJOS sin necesidad de mover nuestros pies. Pero esto desconecta cuerpo y mente de una manera abrumadora, nuestros antepasados vivían en movimiento y su mente llegaba tan solo hasta donde el cuerpo podía llegar.

Adoramos bucear por internet y pasar horas en busca de conocimiento, pero ¿qué pasa cuando nuestras espaldas se quejan? ¿no creéis que hemos normalizado las palabras dolor “tensional” y “postural”? el dolor siempre es una queja clara de nuestro cuerpo para decirnos ¡MUÉVETE! mueve tus pies hasta donde tu mente te quiera llevar…

No os voy a decir que tipo de ejercicio es el mejor, escuchad a vuestros instintos más primarios para reconectar cuerpo y mente a través del movimiento y vuestra inmunidad (salud) se verá muy beneficiada.

Hoy termino con una reflexión y lo hago con esta maravillosa obra de Henri Matisse que me fascina: La danza, es la máxima expresión del movimiento a través de la conexión mente-cuerpo para crear arte.

Os animo a ver la nutrición como un arte. Se trata de una especialidad tan versátil y completa que la podemos mirar desde el prisma de la CIENCIA dentro de un laboratorio y como un ARTE dentro del hogar… Cuando estéis dedicando tiempo a la cocina, la meditación, el ejercicio… pensad que estáis siendo artistas reconectando con vuestras necesidades más primarias. Es así cómo la nutrición se convierte en la gran respuesta a muchas de nuestras preguntas. Todo está conectado.

Gracias por estar ahí a lo largo de estos 7 post sobre inmunonutrición, deseo de corazón que os hayan gustado y os acompañen en el bonito camino de la salud.