Ensalada de nueces y frambuesas

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Propiedades

La ensalada que os propongo hoy no os dejará indiferentes por su mezcla de sabores y colores.

Se trata de una combinación de vegetales y frutos secos rica en antioxidantes, vitaminas y minerales.

Además las nueces aportan también proteínas, grasas saludables y magnesio, las semillas de chía son ricas en ácidos grasos omega 3 (antiinflamatorios naturales).

Esta ensalada es ideal como primer plato. Se puede acompañar con un cereal cocido como un arroz salvaje o una quínoa para preparar la comida.

Recomendable para:

Dieta antiinflamatoria, Dieta para la disbiosis intestinal, Candidiasis crónica, Pérdida de peso, Obesidad, Cardioprotección, Deportistas, Dietas depurativas.

Ingredientes para 2 personas

100 gr de rúcula

1 aguacate

1 Pepino

1 zanahoria

6 nueces enteras

10 frambuesas frescas

1 cucharadita de semillas de chía

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1/2 limón

Sal marina, perejil y pimienta negra recién molida

Preparación

Cortar el aguacate en daditos y aliñar con el zumo de limón, la pimienta negra y la sal marina.

Pelar y picar la zanahoria y el pepino. Lavar las frambuesas.

En una fuente grande poner una buena cama de rúcula, echar por encima la zanahoria, el pepino, las frambuesas y las nueces. En el centro poner una montañita de aguacate ya condimentado.

Por último aliñar la ensalada con el aceite, el limón, las semillas de chía y una pizca de sal marina.

Helado de fresas (Sin azúcar ni lácteos)

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Propiedades:

Hoy os propongo un helado sin azúcar, sin leche y sin grasa. Una alternativa muy ligera, sana y natural para consumir helado sin remordimientos y disfrutando. Pueden tomarlo personas con intolerancias, aquellos que estén perdiendo peso o diabéticos y además es muy sencillo de preparar.

Hacer helado sin heladera puede ser complejo porque tiende a cristalizar y no se consigue que esté cremoso. Hay muchas maneras de hacer helado y conseguir estas texturas, pero yo hoy os voy a proponer la más sencilla de todas, no tiene ninguna complicación y queda muy bueno. El único pequeño inconveniente es que tenemos que tener los ingredientes preparados con antelación en el congelador y una batidora lista para el momento en el que se quiera consumir.

No obstante, los ingredientes congelados pueden prepararse con bastante antelación, así que podemos hacerlo un día para el resto del mes y ya solo hay que coger, batir y disfrutar. Pero paso a explicaros la receta y lo entenderéis mejor..

Recomendable para:

Dieta antiinflamatoria, Candidiasis crónica, Diabéticos, Deportistas, Pérdida de peso, Disbiosis intestinal, Intolerancia a los lácteos, Intolerancia al gluten, Dieta sin azúcar.

Ingredientes

• 1 Kg de fresas frescas lavadas y sin palito
• 200gr de copos de avena finos
• 1/2 litro de bebida de avena
• 3 cucharadas de sirope de agave o melaza de arroz

Preparación para 4 bolas de helado:

Tener en el congelador:

Una bolsa de fresas congeladas previamente lavados y sin las hojitas. (Se podría hacer con melocotón, piña, etc.)

En un cazo cocer los copos de avena con la bebida de avena durante 15 minutos a fuego lento hasta que se queden cremosos. Dejar enfriar la crema y rellenar una hielera para hacer cubitos helados de crema de avena. Poner a congelar y tener listo para el día en el que se quiera hacer el helado.

Para preparar el helado:

Sacar las fresas y los cubitos de avena del congelador 10-15 minutos antes de querer consumir el helado. Una vez se hayan ablandado un poco (lo justo para poder ser batidos) batir la avena congelada con las fresas y 3 cucharadas de sirope de agave en un vaso de batidora.

Consumir nada más terminar de batir. Al batir en el momento quedará cremoso y sin cristalizar.

Crema de melón

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Propiedades

Esta crema tiene un sabor ligeramente dulce por el melón. No obstante, al estar compuesta en un 50% por verduras, su sabor dulce no es excesivo y resulta ligera, refrescante y suave.

Se trata de un plato bajo en calorías, rico en betacarotenos (esenciales para proteger la piel en verano), vitamina C y potasio. Resulta muy depurativa y antioxidante.

Se puede consumir como primer plato o como alternativa de merienda o media mañana. Como guarnición podemos añadir taquitos de jamón ibérico o semillas de sésamo tostado.

Recomendable para:

Dietas de adelgazamiento, dietas depurativas, deportistas, niños, cardioprotección, retención de líquidos, hipertensión (sin sal), dieta antiinflamatoria.

Ingredientespara 4 raciones:

1/2  melón

1/2 raíz de apio

1 nabo

2 zanahorias

1 cebolleta

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Pimienta y comino

Una pizca de sal marina

Preparación

Pelar el melón, el nabo, la cebolleta, la zanahoria y el ajo.

Pelar la raíz de apio y cortar en trozos o rallar.

Trocear todas las verduras e introducir en un vaso de batidora junto al chorrito de aceite, la sal, la pimienta y el comino.

Batir hasta que quede una crema fina.

Meter en la nevera y dejar enfriar.

Ya estará listo para consumir.

Acai Bowl

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Propiedades

El acai es una baya que procede de Brasil y es de los frutos más antioxidantes del planeta.

Por su elevado valor nutricional tiene múltiples propiedades y es beneficiosa para:

• Salud cardiovascular
• Dietas de adelgazamiento
• Mejorar el tránsito intestinal
• Mejorar el impulso sexual
• Aumentar la energía y resistencia en el deporte
• Fortalecer el sistema nervioso
• Reforzar el sistema inmunitario

La receta que os propongo hoy es ideal para el desayuno porque contiene hidratos de carbono, grasas saludables y proteínas. Un aporte completo de nutrientes para empezar con energía.

La receta del «bowl» consiste en batir fruta fresca o congelada con alguna bebida vegetal, semillas y/o frutos secos y cereales para crear un batido espeso tipo puré muy nutritivo y delicioso para empezar el día con mucha energía.

En esta receta he utilizado frutas de bajo índice glucémico (fresas) y no contiene azúcar. Si se quiere hacer más energético, por ejemplo en el caso de deportista, se puede hacer con plátano.

Recomendable para:

Deportistas, pérdida de peso, dieta antiinflamatoria, cardioprotección, diabetes, candidiasis crónica, dieta infantil, estreñimiento, cáncer, mejorar los niveles de energía.

Ingredientes:

3 cucharadas de copos de avena finos

7 fresas congeladas (o frescas)

1 cucharada rasa de semillas de cáñamo (se puede utilizar también sésamo o chía)

100 ml de bebida vegetal de coco (se puede utilizar bebida de almendras o avena)

1 cucharada sopera de acai en polvo (Recomiendo el acai de la marca https://baiafood.com/ . Marca de confianza y máxima calidad)

Preparación:

Las fresas se pueden tener lavadas y congeladas para preparar el bowl cada mañana y queda más fresco y cremoso, no obstante, también pueden usarse fresas naturales.

Echar en un cuenco todos los ingredientes (avena, semillas, fresas, acai y bebida vegetal)y batir hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.

Para consumir puede adornarse con frutos secos, semillas, coco rallado y fruta fresca.

Tortilla de brotes

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Propiedades

La tortilla de hoy es rica en proteínas (3 claras de huevo) y baja en grasa (1 sola yema).

Una clara de huevo contiene 7 gr de proteínas y un filete unos 18-20 gr. Si preparamos la tortilla con 3 claras estaremos tomando el equivalente a la cantidad que tiene un filete de carne, pero con menos colesterol y grasa. Lo ideal es no tomar más de una yema al día, que es donde se acumula la grasa del huevo.

Además se trata de una tortilla muy sabrosa por estar preparado con distintas especias y brotes que le otorgan un sabor muy especial.

Recomendable para:

Dieta antiinflamatoria, pérdida de peso, deportistas, hipercolesterolemia, dietas ricas en proteínas, dieta vegetariana, disbiosis intestinal, candidiasis crónica.

Ingredientes

2 claras de huevo ecológico

1 huevo ecológico entero

Un puñado de brotes de alfalfa

Un puñado de rúcula fresca

Especias: cúrcuma en polvo, jengibre en polvo, una pizca de sal marina, pimienta negra recién molida

Perejil fresco

Preparación

Picar muy fino los brotes de alfalfa y la rúcula con un cuchillo o tijera.

Retirar las dos yemas de 2 huevos y batir sus claras con un huevo entero. Echar las especias y los brotes picados en el cuenco y seguir batiendo hasta que queden bien mezclados.

Por último cuajar la tortilla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Quinoa con verduras

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Propiedades

La quínoa es un pseudocereal rico en proteínas, una excelente fuente de fibra dietética y contiene una gran cantidad de minerales y vitaminas, especialmente manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo.

No contiene gluten y es fácil de digerir.

Resultar tan versátil en la cocina como el arroz.

Antes de cocinarse debe lavarse con agua fría durante unos minutos.

Recomendable para:

Deportistas, pérdida de peso, Candidiasis crónica, disbiosis intestinal, hipertensión, diabetes.

Ingredientes para 2 raciones:

Una tacita de quinoa

2 tacitas de agua

1 rama de apio

50gr de col lombarda

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 cebolleta

1/2 pimiento rojo

7 espárragos trigueros

2 cucharadas de aceite de sésamo 8o de oliva en su defecto)

Especias. cúrcuma en polvo, jengibre en polvo, pimienta negra recién molida, perejil molido, curry

Preparación:

Lavar y pelar la cebolleta, los ajos y la zanahoria.

Lavar el apio, la col lombarda, el pimiento y los trigueros. Picar todos los vegetales en trocitos pequeños.

En un cazo echar 2 cucharadas de aceite de sésamo. calentar 2 minutos y echar la verdura con el ajo y las especias. Rehogar hasta que queden ligeramente dorados.

Echar la taza de quínoa y remover con la verdura.

Echar las dos tazas de agua (previamente calentada) y dejar hervir, con el fuego al mínimo y el cazo tapado, durante 15 minutos hasta que el agua se evapore.

Postre de mango y coco

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Propiedades

El mango es un fruto tropical rico en azúcares, fibra, betacarotenos y vitamina C. Su valor antioxidante es alto y su  elevada cantidad de betacarotenos lo convierten en una fruta ideal para la salud de la vista y de la piel.

También contiene enzimas como la papaya y la piña, por lo que resulta muy digestiva.

El postre que presento a continuación es sano, nutritivo y energético. Es ideal para personas deportistas y niños. O también como alternativa de postre natural y antioxidante para un momento de capricho.

Recomendable para:

Deportistas, niños, antiaging, salud visual, salud de la piel, gastritis

Ingredientes para 4 raciones:

Un mango maduro

100 ml de leche de coco

Una cucharada de coco rallada

Preparación

Pelar el mango y cortar en trocitos. Retirar el hueso.

Batir junto a la leche de coco hasta que quede una crema.

Enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Antes de servir espolvorear con coco rallado.

Mijo con setas

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Propiedades

El mijo es un cereal que se consume de manera habitual en el continente africano y en el asiático. Hoy lo podemos encontrar fácilmente en nuestro país en las tiendas de dietética o herbolarios.

Se trata de un cereal muy nutritivo, alcalinizante y remineralizante. No contiene gluten por lo que es apto para celiacos y es muy digestivo. Además es rico en fibra, vitaminas y minerales. Se trata de un cereal muy recomendable para personas con problemas digestivos, embarazadas, deportistas, diabéticos, celiacos y dietas antiinflamatorias.

La cocción del mijo es muy sencilla, bastante similar a la del arroz pero requiere de un poco más de agua y de tiempo.

Su sabor es suave y delicado, incluso ligeramente dulzón.

Recomendable para:

Problemas digestivos, embarazadas, deportistas, vegetarianos, veganos, diabéticos, celiacos, niños, dietas depurativas y dietas antiinflamatorias.

Ingredientes para dos raciones

1 taza de 100ml de mijo

3 tazas de 100ml de agua

3 dientes de ajo

300gr de setas de cardo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Perejil y pimienta

Una hoja de laurel

Una cucharadita de cúrcuma en polvo

Una pizca de sal marina

1 pimienta cayena

Preparación

Lavar el mijo antes de cocer. En un cazo cocer el mijo con 3 partes de agua, una pizca de sal, la cucharadita de cúrcuma, una hoja de laurel y dos dientes de ajo durante 30 minutos. hasta que se evapore el agua.

Mientras se cuece el mijo, lavar las setas de cardo y cortar en trocitos.

En una sartén rehogar las setas con el aceite, un diente de ajo, una pimienta cayena, el perejil y la pimienta (al gusto) hasta que queden ligeramente doradas.

Una vez cocido el mijo echar en la sartén y rehogar con las setas durante 3-4 minutos.

Estará listo para tomar.

Se puede acompañar con

Mejillones en salsa

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Propiedades

Los mejillones son moluscos bivalvos que tienen una gran riqueza nutricional. Son ricos en proteínas, vitaminas B, yodo, calcio y destacan por su aporte de hierro de fácil asimilación. Son ideales para dietas de personas con anemia ferropénica.

Además son bajos en calorías y se pueden consumir como alternativa de cena en dietas hipocalóricas.

Existe un inconveniente con el consumo de mejillones, se trata de un marisco que puede acumular gran cantidad de metales pesados. Hoy ya tenemos en el mercado mejillones de producción ecológica con los que podemos evitar esta contaminación. En este enlace encontraréis información: http://www.ipacuicultura.com/noticias/empresas/46499/angulas_aguinaga_lanza_el_primer_mejillon_gallego_certificado_100_ecologico_.html

Recomendable para:

Anemia ferropénica, Pérdida de peso, Deportistas, Dietas antiinflamatorias, Osteoporosis.

Ingredientes:

500gr de mejillones limpios

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 tomate natural

1 vaso de 100ml de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 ramillete de perejil fresco

1 Limón

Preparación

Pelar la cebolla, el tomate y lavar los pimientos. Picar bien la verdura.

Poner a pochar la cebolla, el tomate y los pimientos con el aceite a fuego lento durante 10 minutos en una cacerola. Una vez que están pochaditos echar el vino blanco y el ramillete de perejil y dejar cocer otros 5-7 minutos.

Después echar el agua de la bolsa de los mejillones en la salsa y dejar cocer otros 5 minutos.

Por último echar los mejillones en la cacerola y dejar que se abran durante otros 4-5 minutos. Cuando todos los mejillones estén abiertos, exprimir el zumo de un limón por encima, remover bien los mejillones con la salsa y estarán listo para consumir.

Lombarda con manzana

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Propiedades

Se trata de un plato típico de la comida alemana y se suele utilizar como guarnición de carnes principalmente.

Hoy vamos a versionar este plato alemán de una manera sencilla y muy saludable. Además es un plato que tiene un sabor suave y agradable por la combinación de la manzana con la verdura.

La col lombarda es una variedad de la familia de las crucíferas. Su intenso color morado se lo da un fitoquimico llamado antocianina. Esta sustancia tiene un elevado poder antioxidante y es especialmente buena para proteger la vista y la piel. Además se trata de una verdura alcalinizante, diurética y cardioprotectora. Es especialmente buena para personas con diabetes, embarazadas por su contenido en ácido fólico y calcio, problemas de vista y personas que estén perdiendo peso por su alto contenido en fibra y efecto saciante.

Recomendable para:

Proteger vista, glaucoma, diabetes, embarazo, retención de líquidos, osteoporosis, menopausia, estreñimiento, pérdida de peso, cardioprotección,.

Ingredientes para 3 raciones

1 col lombarda mediana

2 manzanas golden

1 cebolla

½ vasito de vino blanco

½ vasito de caldo de verduras

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal marina

Preparación

Pelar la cebolla, los dientes de ajo y las manzanas. Picar la cebolla, cortar la manzana en daditos pequeños.

Cortar la col lombarda en juliana.

En una sartén grande o cacerola (la lombarda ocupa mucho inicialmente) calentar el aceite y sofreír la cebolla y los ajos hasta que queden dorados. Después echar la col lombarda y rehogar con la cebolla durante 5 minutos más.

Incorporar el vino blanco, el caldo de verduras, la manzana y una pizca de sal y tapar la cacerola. Dejar cocer durante 15-20 minutos hasta que la col lombarda quede blandita.

Una vez se haya evaporado el líquido el plato estará listo.

Se le pueden incorporar piñones o anacardos a la hora de presentarla.