La problemática del pan blanco

Hoy os quiero hablar del pan blanco. Se trata de un alimento muy habitual en nuestra cultura gastronómica y últimamente no tiene muy buena fama.

La problemática del pan blanco, se trata de un alimento muy habitual y últimamente no tiene muy buena fama.

Hoy os quiero hablar del pan blanco. Se trata de un alimento muy habitual en nuestra cultura gastronómica y últimamente no tiene muy buena fama. A menudo pensamos que esto es porque «dicen que engorda», porque «está muy adulterado», pero ¿que hay de verdad en todo esto?. Es importante tener las ideas claras y no moverse por modas, el pan actual ha cambiado y tenemos que saberlo. Además es importante tener muy claro que los alimentos refinados NO NUTREN en condiciones y que tenemos multitud de alternativas más completas, más naturales y mucho más nutritivas que son más saludables. El pan integral, biológico y elaborado de manera artesanal es un alimento sano, pero hoy vamos a hablar de manera muy concisa del pan blanco que encontramos habitualmente en el supermercado: Las harinas blancas están desprovistas de nutrientes (vitaminas, minerales, fibra y ácidos grasos esenciales). El pan blanco sacia y nutre menos. Las harinas blancas son harinas ricas en almidón y su ingesta provoca una subida de glucosa en sangre desproporcionada. Su consumo diario se relaciona con el aumento de peso y la resistencia a la insulina. La industrialización de la elaboración del pan hace que se pueda producir mucho pan en muy poco tiempo. Antes el pan solo se elaboraba en tahonas y su elaboración requería de un tiempo determinado. Los nuevos métodos de elaboración requieren de aditivos químicos para poder conseguir la textura, aroma y sabor de los panes tradicionales. La elaboración industrial del pan nos llevó a necesitar una producción mucho mayor de trigo, con lo que se empezaron a cultivar con semillas de trigo transgénicas o hibridas para poder responder a la gran demanda de trigo. Estos nuevos “trigos” son más difíciles de digerir. La levadura utilizada para el pan industrial poco tiene que ver con la levadura madre utilizada en las tahonas. Esta se producía con la simple fermentación de la masa de harina con el agua. Ahora se utilizan levaduras químicas procedentes de cultivos con sulfatos y polifosfatos. A parte de que las materias primas utilizadas son de poca calidad, se le añaden multitud de aditivos químicos con distintas funciones: aumentar la esponjosidad, mayor periodo de conservación, aromatizar, blanquear la harina o darle más sabor. En 1992 fue prohibido el bromato de potasio, muy utilizado en la industria del pan para conseguir más esponjosidad a pesar de la mala calidad de sus ingredientes. Otro de los problemas que tenemos con el pan, es que es un producto que normalmente se comercializa sin empaquetar. No lleva ningún tipo de etiqueta que nos informe de los componentes que se han utilizado en su elaboración. Se han estudiado panes de distintas panaderías en diversos laboratorios y en la gran mayoría se encuentran aditivos y compuestos que no son ingredientes básicos para su elaboración. Muchas veces contienen algún componente lácteo, algo que es un problema para las personas intolerantes. En los envasados se utiliza la palabra “complementos panarios” sin especificar cuales son. Los plásticos que envuelven los panes también son poco recomendables. En ocasiones se venden listos para hornear y al calentar estos plásticos este libera sustancias tóxicas para nosotros que se comportan como disrruptores endocrinos, como el bisfenol A. En el tostado del pan precocinado se forma una sustancia llamada acrilamida, que se considera cancerígena. Os animo a consumir panes integrales de calidad y disfrutarlo al máximo, es un autentico manjar.

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¿Qué frase te dijiste antes de ir de vacaciones?

Seamos realistas, en un viaje no se come como en casa. Cambian los cocineros, los escenarios, las rutinas, los horarios y las pretensiones.

¿Qué frase te dijiste antes de ir de vacaciones?

Seamos realistas, en un viaje no se come como en casa. Cambian los cocineros, los escenarios, las rutinas, los horarios y las pretensiones. Pero, ¿Qué frase te dijiste antes de irte para convertir tus vacaciones en un despropósito nutricional?, ¿a quién elegiste como cómplice? A veces ocurre que antes de salir de viaje ya hemos decidido poner el cartel de “cerrado por vacaciones” a la vida sana.

Ya nos hemos auto convencido de que no podremos comer sano y nos hemos “perdonado” por ello. Pero ¿Por qué lo hacemos? En realidad comer sano nos gusta, nos hace sentir bien y nos aporta más energía para afrontar los momentos de ocio. El problema de base suele estar en el exceso de exigencia.

Hay muchos tipos de viaje, las vacaciones en el apartamento de la playa, la visita a un país lejano, la semana en casa de tus padres, las fiestas del pueblo, la escapada a un hotel, el viaje de mochilero, etc. Seguramente en todos comamos de manera distinta a lo cotidiano, seguramente haya que adaptarse a las personas que nos acompañan, pero ¿Por qué no buscar el equilibrio? Dejemos de pensar en el “todo o nada”, esto no funcionará en estos momentos.

Piensa simplemente en adaptarte a las situaciones y compensar los excesos y dile a “tu vida sana” que te acompañe en el viaje sin grandes pretensiones, simplemente como cómplice de tu bienestar y disfrute. EVITA LA JUSTIFICACIÓN CONSTANTE. Si lo como es porque quiero y mi apetece, no hay más. No tengo que justificarme. Simplemente disfruta y no le des más vueltas. Y ten claro que también vas a disfrutar si la bola de helado es un poco más pequeña.

¿TENTACIONES O POSIBILIDADES? El buffet del desayuno o la carta del restaurante tienen muchas opciones. Pero ya les pusiste la etiqueta de “tentaciones”. La tentación lleva implícito el deseo y además es inconveniente, «prohibido». Total que nos apetecerá por partida doble. Míralas como opciones simplemente. Sabes que desayunar una tostada con tomate y jamón te sentará mejor que la bollería. Pero si un día te apetece un bollito, simplemente pruébalo y luego vuelve al desayuno que te hace sentir con verdadera energía y no te la roba. Y si la tostada no es tan sana como la de casa porque no tienen ese pan de masa madre de centeno, ¿tienes que pasar al bollo? Busca la opción que más se parezca a lo que te sienta bien y estate muy satisfecho por ello. Ya partimos de la base de que la comida de casa siempre va a ser más sana.

«MIS CÓMPLICES me impiden comer bien». Tus compañeros de viaje no se han levantado pensando en lo que tú comerás. Ellos toman sus decisiones, toma tú las tuyas. Seguramente les guste tener un compañero de viaje que tenga ese espíritu sano, esas ganas de cuidarse con una sonrisa y disfrutando de cada raja de sandía que se toma en la playa. ¿Y si voy a casa de los suegros? No rechaces su comida, pero elige tú las raciones y anima siempre a que haya una gran ensalada en el centro de la mesa. SI puedes decidir la cantidad, no es lo mismo probar un par de patatas que acabar con el cuenco. Mi consejo es que no te exijas tanto. Ir de un extremo a otro es un acto de rebeldía ¿rebelarte a qué? ¿A un estilo de vida que has elegido? No seamos tiranos con nosotros mismos y permitámonos el “fallo”, el disfrute de un bocado que nos apetece, pero sin caer en la torpeza de irnos a un extremo que realmente nos perjudica y nos roba la energía. En resumen: Toma decisiones que te beneficien.

Tu bienestar depende de ti. No pongas excusas. Disfruta tus elecciones. Compensa cuando sea necesario: Muévete más y come más verduras. Cuida la cantidad si no puedes cuidar la calidad. Que tu objetivo siempre sea el bienestar y la calidad de vida. Disfrutarás más de las vacaciones. Conviértete tú en el cómplice de los demás para que lleven unas vacaciones sanas.

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6 alimentos imprescindibles en la menopausia

La menopausia es un bonito momento de madurez del que tenemos que disfrutar con calidad de vida.

Jugo para proteger tu piel del sol, excelente para el verano

La menopausia es un bonito momento de madurez del que tenemos que disfrutar con calidad de vida. La bajada de hormonas produce cambios en el organismo, pero existen alimentos que pueden ayudarnos mucho. Factores importantes a tener en cuenta en la menopausia: Pérdida de masa ósea Mayor riesgo cardiovascular Aumento de peso y cambios en la distribución de la grasa corporal Cambios de humor Cansancio y fatiga Sofocos Es fundamental que en este momento de la vida nos concienciemos de la importancia de cuidarnos y mantener unos hábitos de vida saludables.

En este post os hablo de algunos alimentos que no deben faltar en nuestra dieta.

BRÓCOLI
Es un alimento fundamental para la salud de la mujer porque es rico en antioxidantes, calcio, vitamina C e isoflavonas, fitonutrientes que regulan nuestro balance hormonal. Además contiene sustancias con enorme capacidad anticancerígena, específicamente en el cáncer hormono-dependiente (ovario, útero, mama) como el indol-3-carbinol. Conviene tomar esta verdura unas 2 veces a la semana. Para mantener todas sus propiedades debemos dejarla casi cruda y cocinar al vapor durante unos 5 minutos. Además así queda más crujiente yes mucho más sabrosa y apetecible.

CHÍA
Las semillas de chía son consideradas un superalimento porque tienen un elevado valor nutricional. En la menopausia nos beneficiamos de su consumo porque aporta calcio, fibra y ácidos grasos omega 3 que son cardioprotectores. Es común que los niveles de colesterol en sangre puedan aumentar a partir de la menopausia por lo que es importante hacer una buena cardioprotección. Lo ideal es consumirlas recién molidas o hidratas durante al menos 2 horas para conseguir ablandar su fibra y podamos aprovechar todos sus nutrientes. Consume una cucharada de semilla todos los días. Te animo a que prepares el buenísimo pudding de chía de esta receta.

ALGAS
Son ricas en minerales, yodo, ácidos grasos omega 3 y calcio, además de poseer determinados fotoquímicos beneficiosos para nuestro organismo. Las algas más comunes en el mercado son kombu, wakame y nori. Se pueden humedecer o cocer y añadir en sopas, ensaladas, legumbres. El alga kombu es especialmente buena para favorecer la digestión de las legumbres, pon un trocito de 3 cm en sus guisos. Recomiendo incorporar algas 3 veces a la semana. ¿Te gustan las ensaladas de algas que te preparan en el restaurante japonés? En este video te explico cómo prepararla.

SÉSAMO
Las semillas de sésamo son ricas en calcio y hierro. Un alimento estrella para la salud de nuestros huesos. Se pueden consumir molidas en las ensaladas o las cremas de verduras. También podemos tomar la crema de sésamo, llamada tahin, en una tostada en el desayuno. Está buenísima y puede sustituir a la mantequilla, eso sí tomada con moderación porque es muy calórica, una cucharada al día será suficiente. Un ejemplo de tentempié sano y natural con sésamo es el humus, aquí te enseño cómo prepararlo.

PESCADO AZUL
El pescado azul contiene grasas omega 3 que nos ayudan a prevenir el riesgo cardiovascular, además es la principal fuente alimenticia de vitamina D que tenemos, una vitamina fundamental para que tengamos unos huesos sanos y fuertes. Es importante que consumamos pescados de pequeño tamaño, por desgracia los pescados grandes como el emperador, el atún o el tiburón están muy contaminados de mercurio. Consume pescados pequeños como las sardinas, salmonetes, anchoas o boquerones 2 veces a la semana. Evita sus frituras y tómalos asados o marinados.

MISO
El miso es un producto fermentado de la soja. Se trata de una pasta que puede utilizarse como condimentos para sopas, cremas, salsas, etc. Al ser un fermento vivo tienen estupendas propiedades probióticas que favorecen el equilibrio intestinal. También contiene Isoflavonas, que favorecen el equilibrio hormonal de la mujer Para consumirlo solo tenemos que coger una cucharadita de pasta de miso y mezclarlo en sopas o platos de cuchara. Es importante que no lo consumamos pasteurizado y que al prepararlo no lo llevemos a ebullición, si no que lo mezclemos en el líquido calentado previamente. Te recomiendo tomar una cucharadita de miso todos los días.

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Publicación en Hola, La dieta de Pilar Rubio durante su embarazo o cómo cuidarse sin pasar hambre

Su nutricionista, Elisa Blázquez, nos cuenta cómo prepara los menús de la presentadora para que sean sanos, equilibrados y saciantes

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La dieta de Pilar Rubio durante su embarazo o cómo cuidarse sin pasar hambre

Desde hace unas semanas, Pilar Rubio está compartiendo con sus seguidores algunas recetas que suele hacer en su día a día. La colaboradora de El Hormiguero, que en unos meses dará a luz a su cuarto hijo, siempre ha seguido una alimentación sana y equilibrada, sin embargo, ahora que está embarazada ha incluido algunos cambios. “Contar con Elisa Blázquez como guía en mi plan nutricional desde hace años es una suerte y quiero compartir con vosotros todos los beneficios que consigo gracias a sus consejos”, confesó la presentadora haciendo referencia a la directora del departamento de nutrición de la clínica IQtra Medicina Avanzada y divulgadora, que se ha convertido en su mano derecha. En HOLA.com hemos hablado con Elisa Blázquez (@elisa.blazquez) y nos ha contado no sólo qué es lo que tiene en cuenta a la hora de elaborar sus menús, sino cómo consigue que sean equilibrados, que le aporten todos los nutrientes que necesita y que sean saciantes, para no ‘picar’ entre horas y engordar más de lo debido durante el embarazo.

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Publicación en Hola, La dieta de Pilar Rubio: cómo preparar sus desayunos ‘healthy’coronavirus.

Hablamos con la nutricionista Elisa Blázquez sobre las claves de la primera comida del día de la presentadora

elisa blázquez prepara los desayunos healthy de pilar rubio

Cómo preparar sus desayunos ‘healthy’

Si hay algo de lo que puede presumir Pilar Rubio es de haber recuperado su figura en tiempo récord después de convertirse en madre. El deporte tiene mucho que ver: hemos podido ver a la presentadora poniéndose en forma en multitud de ocasiones, a través de las redes sociales y acompañada incluso por sus hijos. Y el otro aspecto fundamental es la alimentación: una firme apuesta por una dieta saludable, tal y como nos cuenta Elisa Blázquez, nutricionista de la clínica IQtra medicina avanzada, quien ha compartido experiencias en la cocina con la presentadora. Todo comenzó por el interés de la colaboradora de El hormiguero por la nutrición. “A Pilar le interesa mucho el tema de la nutrición y quería estar a la vanguardia, por eso viene a verme. Para ella es fundamental que su alimentación y la de su familia sea equilibrada y saludable”. “Ella cuida mucho la comida de toda la familia, es una maravilla ver lo sana y organizada que es su despensa y lo bien que comen sus hijos. Le encantan todas las propuestas que le planteo y le interesa mucho la nutrición.

Cocinamos muchos platos, salados y dulces”, afirma, y nos explica la importancia que le da a encontrar una combinación sana y, a la vez, sabrosa: “El menú de toda la semana tiene que ser apetecible. Para mí es fundamental que la alimentación sana sea sabrosa y apetitosa, por eso me preocupo mucho de lo que ocurre en las cocinas de las casas y hago todo lo posible para que la gestión sea fácil y muy enriquecedora”. Hemos hablado con ella sobre uno de los pilares de la dieta, el desayuno, en el que Pilar Rubio se suma a dos tendencias healthy de moda: los bowls de açai y la granola casera.

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Publicación en Ok Diario, cinco claves para reforzar el sistema inmune ante el coronavirus.

La nutricionista Elisa Blázquez te da las cinco claves para reforzar el sistema inmune ante el coronavirus

La nutricionista Elisa Blázquez te da las cinco claves para reforzar el sistema inmune ante el coronavirus

El coronavirus ha golpeado con fuerza en todo el mundo. Laboratorios del mundo entero se afanan en encontrar una vacuna o un tratamiento eficaz contra esta nueva amenaza. Mientras eso ocurre, los distintos países, incluido España, comienzan lo que se ha bautizado como la desescalada. ¿Qué podemos hacer nosotros para protegernos frente al Covid-19? Este es uno de los interrogantes que intenta despejar la nutricionista clínica, Elisa Blázquez, mediante cinco sencillos consejos nutricionales en el vídeo que acompaña la noticia.

El estilo de vida y la alimentación son claves para una respuesta eficaz de nuestro organismo. En definitiva somos lo que comemos. Y hábitos que siempre han sido importantes, ahora cobran una gran relevancia frente a la amenaza de nuevos virus. Así lo explica Elisa Blázquez, experta en inmunonutrición y directora del departamento de nutrición de la clínica IQtra, en el eBook gratuito que ha realizado junto a la chef conocida como The Lemon Way.

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Publicación en Hola, Los alimentos que debes incluir en tu dieta para mejorar la concentración

Sin duda, el hecho de cambiar nuestro habitual entorno laboral puede generarnos cierta desconcentración

Publicación hola alimentos para concentrarse

Los alimentos que debes incluir en tu dieta para mejorar la concentración

Son muchas las personas que llevan semanas teletrabajando en casa, adaptándose en la medida de lo posible a una situación imprevista motivada por la crisis sanitaria del coronavirus. Sin duda, el hecho de cambiar nuestro habitual entorno laboral puede generarnos cierta desconcentración, sobre todo cuando van pasando los días y sentimos que aún queda lejos la vuelta a la normalidad que tanto echamos de menos. Los días van pesando y quien más quien menos vive momentos en los que no nos centramos de igual forma, nos dispersamos y nos cuesta rendir al cien por cien. Y, tal vez no te lo habías planteado, pero también pueden encontrar la solución en tu nevera. Sí, hay alimentos que te ayudan a estar más concentrado. Tal y como nos cuenta la nutricionista Elisa Blázquez, “una alimentación ordenada y rica en micronutrientes es esencial para favorecer una buena concentración y rendimiento intelectual”. Y nos resume algunos de sus consejos para conseguirlo.

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Publicación en La Razón, Los utensilios de cocina favoritos de los nutricionistas

Para cuidar tu alimentación de la forma más nutritiva y bonita con la motivación bien arriba.

Los utensilios de cocina favoritos de los nutricionistas (y dónde conseguirlos a buen precio)

Para la dietista- nutricionista Elisa Blázquez un must have en la cocina son “las sartenes terracota que imitan a las antiguas sartenes de barro, no se pegan, son libres de PFOA y todo queda buenísimo en ellas”. Recordamos que el PFOA es una sustancia potencialmente carcinógena, que alcanza los alimentos al calentarlos a altas temperaturas y que está presente en el politetrafluoroetileno (PTFE) o “teflón”, que se usa mucho como antiadherente. Por eso y por lo increíblemente bonitas que son, las sartenes de Elisa Blázquez merecen mucho la pena. La batería que te mostramos es de Amercook y está disponible en la web La Tienda del Pingüino por 59,01 euros.

Otro de los favoritos de Elisa es la olla Crock Pot de cocción lenta. Esta convierte la cocina en una actividad sencilla. Además de dos ajustes de calor, dispone de un temporizador de cuenta atrás digital totalmente programable que ofrece a los usuarios un control total de la cocción, mientras que la función “Auto Keep Warm” (Mantener caliente automáticamente) garantiza que la comida se mantenga caliente y lista para comer cuando finalice el ciclo de cocción. Hay varios modelos y te mostramos el intermedio. La olla que te mostramos es de Mediamarkt y tiene un precio de 65,99 euros.

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Publicación en InStyle, ¿Qué comer cuando tienes la regla?

Hablamos con tres expertas que nos cuentan, desde su experiencia personal, qué alimentos son los que más las ayudan durante el ciclo menstrual y cuáles tratan de evitar.

¿Qué comer cuando tienes la regla?

Los alimentos que debemos evitar cuando tenemos la regla “Los días antes de la menstruación intento escucharme. De forma natural, el cuerpo genera más calor, por eso no suelo tomar cosas que me generen más calor”, comenta Estefanía Mata. Y se refiere entonces al café, a los asados o a los cocidos y en general los guisos más fuertes. También a la carne. Y es que Estefanía suele escoger el marisco y el pescado por encima de la carne, especialmente si es carne roja, durante la fase menstrual. La nutricionista os cuenta asimismo que evita tomar alimentos demasiado picantes. Por su lado, la dietista- nutricionista Elisa Blázquez asegura que durante esta fase evita los lácteos, el trigo y el azúcar. “Aunque es algo que hago habitualmente”, reconoce. También reduce el consumo de sal y utiliza muchas especias como el orégano, la albahaca, el comino y el jengibre por su efecto carminativo, esto es, que favorece la expulsión de los gases del tubo digestivo.

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Publicación en Telva: Cómo adelgazar si comes fuera de casa a menudo

Perder peso cuando tienes que comer fuera de casa casi todos los días es posible con estos consejos

Cómo adelgazar si comes fuera de casa a menudo

Comer fuera de casa sin excesos es posible y solo tenemos que saber tomar buenas decisiones para lograrlo. Por eso, hemos recurrido al consejo de una dietista- nutricionista. Ahora, ¡lo tenemos controlado! Esto es lo que haremos si tenemos que comer fuera de casa y queremos adelgazar. Parece misión imposible pero, con algo de conciencia y voluntad, puedes estar convencida de que adelgazar si comes fuera de casa a menudo es perfectamente factible. Así nos lo ha confirmado la dietista- nutricionista Elisa Blázquez, que además nos ha contado que tiene muchos pacientes que se ven en la tesitura de tener que comer en algún restaurante de lunes a jueves por motivos laborales. Pero, no todo está perdido. Apunta punto por punto los consejos que la experta nos da y te garantizamos que lo conseguirás.

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