RECETA GALLETAS DE COCO

INGREDIENTES

300 gr de harina de arroz integral
150 coco rallado
1 huevo
3 cucharadas de aceite de coco
Media cucharada de levadura de repostería en polvo
120 ml de leche de coco
6 datiles (En peso son 40 gr de datiles)
2 cucharadas de sirope de datil (opcional)

PREPARACIÓN

Batimos muy bien el huevo, la bebida de coco, el aceite de coco (previamente calentado para que ezté líquido) y los dátiles. Si las queremos un poco más dulces, añadimos 2 cucharadas de sirope de agave o de dátiles.

Lo mezclamos con la harina, la levadura y el coco. Queda bastante denso, asi que lo tenemos que amasar bien con las manos.

Dejamos reposar la masa en la nevera durante media hora.

Precalentamos el horno a 180°

Sacamos la masa y formamos las galletitas con las manos. Las colocamos en un papel vegetal de horno engrasado previamente con aceite.

Horneamos durante 20-30 minutos con el horno a 180° encendido arriba y abajo. Hasta que veamos que están ligeramente doraditas.