Lentejas con verduras

Lentejas con verduras

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Propiedades

Existen multitud de variedades de lentejas. Las lentejas pardinas son pequeñas, suaves y fáciles de preparar, no requieren remojo para su cocinado. Se consumir preparar en guiso o en ensalada.

La lenteja es una legumbre rica en hierro, magnesio, proteínas e hidratos de carbono de lenta absorción.

Preparadas con verduras resultan ligeras y saludables. Pueden consumirse como plato único acompañadas con una ensalada.

Recomendable para:

Diabetes, dieta antiinflamatoria, protección cardiovascular, candidiasis crónica, fitness, pérdida de peso, dieta infantil, celiaquía.

Ingredientes

350gr de lentejas pardinas (no necesitan remojo previo)

1 Puerro

1 nabo

1 Zanahoria

1 Cebolla pequeña

3 Dientes de ajo

1 Calabacín pequeño

2 tomates

½ pimiento rojo

Un ramillete de acelgas

200gr de calabaza

Sal marina

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra, perejil, 1 cucharadita de cúrcuma y ½ cucharadita de pimentón dulce

Agua

Preparación

Pelar la cebolla y el ajo y picar. También picar el puerro y el tomate. Rehogar (tomate, cebolla, puerro y ajo) con el aceite en la cacerola. Un vez pochadas las verduras echar las lentejas, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, el perejil, el pimentón dulce  y la cúrcuma.

Cubrir de agua, que quede 3 dedos sobre la superficie de la lenteja aproximadamente. Poner a cocer a fugo medio.

Mientras van cociendo las lentejas pelar la zanahoria, la calabaza, el calabacín y el nabo. Picar todas las verduras en trocitos pequeños (incluidas el pimiento y las acelgas).

Cuando las lentejas lleven cociendo unos 20 minutos, echar el resto de las verduras bien picadas y dejar cocer otros 15 minutos más. El motivo de echarlas en los últimos 15 minutos es que se queden más al dente y mantengan mejor sus propiedades. Si prefieres las verduras más cocidas deberás echarlas todas desde el principio. Volver a tapar la cacerola y dejar hervir a fuego medio los últimos 15 minutos.