Tartar de salmón

Tartar de salmón

Propiedades

El salmón es un pescado rico en grasa poliinsaturada omega 3. Esta grasa es cardioprotectora y antiinflamatoria. Además se trata de una grasa esencial, es decir, nuestro organismo no puede producirla y necesita incorporarla desde el exterior.

En la actualidad el consumo de este tipo de grasa tan saludable ha disminuido mucho y debemos buscar fuentes seguras que nos aporten unos niveles adecuados de ácidos grasos omega 3.

Si bien es cierto que el salmón contiene esta grasa, hoy sabemos que se trata de un pescado bastante contaminado, por ello es interesante que busquemos alternativas ecológicas para consumirlo. Es preferible consumir pescado azul grande con menor frecuencia pero consumirlo de máxima calidad.

Hoy podemos encontrar muchos sitios donde nos venden trucha ecológica en España (esta receta también queda muy buena con trucha), el salmón es algo más complicado, pero Irlanda es un país que lo exporta y hay diversos puntos de venta en nuestro país.

Os pongo el enlace de un lugar de venta on-line donde podéis encontrarlo:

www.ecoviand.com/es/

www.naturix.es (Truchas)

Por lo tanto, para consumir omega 3 prefiere pescados de pequeño tamaño en tu día a día (más fáciles de adquirir) como salmonetes, anchoas, boquerones, sardinas. Y consume salmón o trucha ecológica o salvaje cada 10 días. De esta manera reducimos los costes, pero sin dejar de disfrutar de este manjar 1 o 2 veces al mes.

Recomendable para:

Cardioprotección, Dieta antiinflamatoria, Deporte, Diabetes

Ingredientes

  • 1 lomo de salmón ecológico o salvaje
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 gotas de tabasco
  • 1 cucharada de salsa Perrins
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de melaza de arroz
  • Sal marina y pimienta
  • Semillas de sésamo negro

Preparación

Cortar los lomos de salmón y el aguacate en daditos pequeños. Picar la cebolleta.

Reservar el aguacate y echar un poco de zumo de limón por encima para que no oscurezca.

En un mortero mezclar todos los ingredientes de la salsa hasta que emulsionen bien (soja, aceite, tabasco, salsa Perrins, tabasco, limón, mostaza, melaza, limón, sal y pimienta).

Juntar el salmón con la cebolleta y mezclar con la salsa.

Antes de servir, poner una base de aguacate en el plato y encima la mezcla de salmón y cebolleta con la salsa. Espolvorear con semillas de sésamo negro tostadas.