Calabaza rellena de quinoa al curry

Calabaza rellena de quinoa al curry

Ingredientes

  • 1 calabaza pequeña
  • 1 taza de quinoa cruda
  • 2 tazas de caldo de verduras Aneto
  • Media taza de garbanzos cocidos
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • Sal marina, pimienta negra, orégano y cúrcuma
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria

Preparación

Lo primero es asar la calabaza. Cortas la tapa y retiras todas las pepitas. Haces cortes con un cuchillo a toda la carne de la calabaza y la dejas en el interior.
La metes abierta en el horno a 180° durante 20 minutos o hasta que esté toda la carne muy blandita.

Mientras tanto cueces la quinoa. La lavas bien previamente y luego la rehogas en un cazo con los ajos. Echas el caldo de verduras y la cueces con apio picado, zanahoria picada, cebolleta picada, curry, cúrcuma, orégano, pimienta, sal marina y los garbanzos cocidos. La cueces durante 15 minutos aproximadamente. (Para cocerla rapido, yo caliento el caldo previamente y la cuezo con la tapa abierta)

Coges la calabaza del horno y sacas con una cuchara la carne asada, deja algo en el interior (podrás rebañar cuando la comas). La picas bien y la mezclas con la quinoa al curry.

Por último rellenas tu calabaza y estará lista para comer. A mi me ha sobrado algo de quinoa con verduras que utilizaré para otra comida.