Quinoa con Verdura, Piñones y Garbanzos

La quinoa es un pseudocereal muy completo que no tiene gluten y es rico en proteínas.

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INGREDIENTES:
– 1 zanahoria
– 1 puerro
– 1 calabacín
– 1 ajo
– 2 vasos de caldo de verduras
– 1 vaso de quinoa
– 2 cucharadas de piñones pelados
– Medio vaso de garbanzos cocidos
– 2 cucharaditas de curry en polvo
– Perejil picado
– 1 cucharada de levadura nutricional
– Sal marina al gusto
– Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Pelamos y picamos la verdura. Rehogamos el ajo, el puerro, la zanahoria y el calabacín durante 4 minutos con un poco de AOVE (Hasta dorar un poquito).
Mientras tanto, calentamos el caldo de verduras en un cazo.
Echamos la quinoa, los garbanzos cocidos, los piñones y todas las especias (curry, perejil y levadura nutricional) en la sartén de la verdura. Mezclamos bien y después rociamos con los dos vasos de caldo.
Dejamos cociendo a fuego medio, sin dejar que nunca deje de hervir, durante 15 minutos.
La dejáis reposar unos 3 minutos y estará lista para disfrutar.