Noodles con pollo al curry verde

Noodles con pollo al curry verde. Este mismo plato también está muy bueno sustituyendo el pollo por langostinos o gambón.

---

INGREDIENTES:
– 400 gr de pechuga de pollo ecológica
– 1 pimiento rojo
– 1 cebolla
– Un ramillete de brócoli
– 1 zanahoria
– 1 rama de apio
– 1 diente de ajo
– 2 cm de raiz de jengibre
– 1 cucharada sopera de pasta de curry verde
– 1 vaso de 250 ml de leche de coco
– 1 lima
– Cilantro fresco
– Sal marina y pimienta.
– 2 puñados de noodles de arroz

PREPARACIÓN:
Picar toda la verdura y rehogar en una sartén con el ajo y el jengibre picados. Salpimenrar y pochar hasta que quede tierna.

En otra sartén sellar el pollo cortado en daditos, unos 3 minutos con aceite de oliva virgen.

En un vaso, mezclar bien el curry con la leche de coco hasta que se integren completamente.

Echar el pollo en la sartén de las verduras y echar el vaso de coco con curry. Echar un poco más de pimienta. Dejar cocinando unos 5 minutos.

Poner agua recién hervida en un cuenco y sumergir los noodles 3 minutos hasta que se ablanden. Por último, incorporamos los noodles con el pollo, mezclamos bien.

Servimos con cilantro y zumo de lima por encima.

El curry es una mezcla de especias súper antioxidante y saludable. Además de tener un sabor exquisito. Podéis usar curry verde, rojo o amarillo, a mi me gustan todos. Y este mismo plato también está muy bueno sustituyendo el pollo por langostinos o gambón.

¡Espero que os guste!