Judias pintas con verduras

Judias pintas con verduras

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 200 gr de calabaza
  • 2 ramas de apio
  • 200 gr de coliflor
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacin
  • 100 gr de tomate triturado
  • 1 litro de caldo de verduras @anetonatural
  • 1 bote grande de judías pintas cocidas (Yo utilicé las de @gutbio )
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de albahaca

Preparación

Cortamos las verduras en trozos pequeños de tamaño similar. En una cacerola, hacemos un sofrito, con poco aceite, con los ajos y todas ellas (cebolla, pimiento, calabacin, zanahoria, apio, coliflor) y echamos las especias.
Cuando estén doraditas, echamos el tomate, el caldo de verduras y las judías pintas. Tapamos lq cacerola, dejamos hervir durante 10 minutos y ya estarán listas para comer.
Al servir le pongo un poco de salsa de soja y hierbas frescas.